neverordinary: Éljenek a 40 feletti nők!


Ahol a világ legjobb séfjei találkoztak - The Lab Event, London

Ahol a világ legjobb séfjei találkoztak - The Lab Event, London

8_1.jpg

Az igazán exkluzív háromnapos The Lab gasztró esemény idén került először megrendezésre Londonban az elmúlt hétvégén a történelmi Tobacco Dokk-ban*. Az ötletadó a Taste Festivals, amely világszerte szervez gasztró fesztiválokat, nagy sikerrel. Háttér információként azt tudni kell, hogy gyakorlatilag 1 hét alatt elfogytak jegyek, annak ellenére, hogy egy napra 75 font volt a belépő, ami tartalmazott egy 4 fogásos menüt és 2 italt.(ezeket különböző színű zsetonok formájában adták és 5 fontért lehetett is vásárolni)

41_1.jpg

És hogy mitől is volt ilyen kelendő ez a rendezvény? Egyfelől, 8 különböző helyszínen merülhettünk el a kulináris élvezetekben, másfelől a meghívott séfek felhozatala igen elképesztő volt, a teljes lista ITT.

Az AEG Live Stage-en, nevéből adódóan élőben főztek a színpadon, olyan nagyágyúk, mint Alex Atala, akinek az étterme a modern brazil stílusú étterme a D.O.M., jelenleg a világ 4. legjobb étterme. Ezenkívül azt kell tudni róla, hogy az Amazonas őserdőiben kutatja a vidék ételeit, alapanyagait, növényeit, állatait, az őslakosok főzési szokásait, receptjeit és ezeket építi be saját szakácsművészetébe.

17.jpg



Aztán itt volt a zöldhajú Danny Bowien, aki 31 éves és a san-franciscoi Mission Chinese Food (nem fine dining) étterme a 4. legjobb étterem Amerikában, legalábbis a GQ magazin szerint. Állítólag mindig Uniqlo farmerben főz, mert a japán cég egyik arca.

18_1.jpg

Az esemény egyik fő húzóereje nyilván a NOMA Flavour Test volt. Itt maga Lars Williams, a világ legjobb éttermének, a dán NOMA-nak a Kutatási és Fejlesztési osztályvezetője (így mondják?) vezette a szeánszot, ami abból állt, hogy kis csoportoknak (szigorúan kötényben) elmagyarázta a kreatív folyamatokat és módszereket, amelyek egy étel elkészítéséhez kapcsolódnak, aztán megették, amit főztek. Erre sajnos nem sikerült bejutnom, de ez is profi módon meg volt oldva, kivetítőn is lehetett követni, sőt Lars néha odajött és lehetett tőle kérdezni.

Amúgy 2012-ben (természetesen az Olimpia ideje alatt) London egyik patinás szállodájában, a Claridges-ben NOMA pop-up éttermet hoztak létre, és a séf René Redzepi 10 napig itt mutatta be tudományát brit alapanyagokat is használva ötvözve a skandináv újhullámos konyhájával. Az ötfogásos menü ára 195 font / személy volt. A BBC 3 részben mutatta be a Claridges-t nemrégiben, ez az esemény is benne volt, nagy fennforgás volt, amikor az egyik fogáshoz szükséges avantgarde alapanyagok, a dán hangyák meghaltak és be kellett vetni egy dán hangyaszedőt.

19_1.jpg

Az én kedvencem, amin magam is meglepődtem, Richard Bertinet pék főzőshowja volt. Egyrészt mert vicces volt, igazi mókamester, ráadásul felhívott egy teljesen béna amatőr lányt segítőnek, így volt min nevetgélni, másrészt tényleg elmondta és megmutatta, hogyan kell a tésztát dobálni, hajtogatni, stb. Emellett kaptunk sok kenyérkóstolót is. 14 éves kora óta űzi a szakmát, számos könyve számos díjat nyert. Sajnos Londonban nincsen boltja, viszont Bath-ban kettő is, itt oktatás is folyik, Richard-dal egy egyhetes kenyérsütő tanfolyam luxus szállodában 2600 fontból ki is jön, de sajnos már nincs hely májusra.

21_1.jpg

20_1.jpg

A svéd Rekorderlig Cider, mint szponzor erősen kitett magáért egy saját Rekorderlig Loung-dzsal és egy alapból járó Rekordling zsetonnal, így garantálva, hogy mindenki igyon minimum egy koktélt náluk, ezenkívül ilyen hostess lányok kínáltak ingyen kóstolót. A Tumblr oldalukon pedig mindenféle csodálatos svéd cuccokat találunk.

9_1.jpg

12.jpg

A Lab Experience nevű termekben találhattunk mindenféle érdekességet, és természetesen a molekuláris gasztronómia is képviseltette magát több versenyzővel is, úgy néz ki, még nem kell temetni. 

A Lick Me - I am delicious (Nyalj meg - finom vagyok) Charlie Harry Francis agyszüleménye, ami egy folyékony nitrogén felhasználásával készült fagyit készítő gép. Charlie (képen jobb oldalt) egy fagyi farmon (ilyen is van) nőtt fel Dél-Wales-ben fagyikészítő apukájával és sütikészítő anyukájával, és ő ezt a kettőt akarta kombinálni, vagyis fagyit készíteni rögtön az emberek szeme láttára. Így készült ez a képen is látható fagyigép, mely folyékony nitrogénnal működik.

22_1.jpg

A másik molekuláris kiállító a Bubble Food volt, nagypályások, mert a honlapjuk alapján rendezvényszervező cég is, és a megrendelők között van Christian Louboutin, Smythson, Google meg még az Olimpia is. Kétfajta cuccot próbáltam ki, az egyik vörös kaviáros pezsgő volt, a másik pedig olívás valami. Egyik sem lett a kedvencem.

23.jpg

24_1.jpg

 

32.jpg

A képen Andy Loudon, a 69 Colebrook Row ( vagy ahogy hívják: a bár aminek nincs neve) senior bartendere és ha jól emlékszem a fehér a vodka-gin, a piros pedig vermuth.

54.jpg

A The Dishes teremben juthattunk hozzá a 4 fogásos vacsoránkhoz, ahol is 4 népszerű londoni étterem séfjei szolgáltatták a menüt. Ami csodálatos volt itt, hogy én például a 2 nap alatt nyilván többször vissza-vissza jártam, mert nem tudtam egyszerre a négyet betolni és soha nem volt sor, mindig volt asztal, ahol megállhattam. Ez amúgy az egész rendezvényre érvényes volt, hogy nem volt tömeg, lehettek volna többen, de így volt kellemes, idegeskedés nélküli.

28.jpg

Visszatérve a 4 séfre: Mark Jarvis, Blueprint Café konyhafőnök, ez amúgy a Design Múzeumban található. Aztán Dan Loftin a Kensington Place-ből, ez itt van a Notting Hill-en, főleg seafood-ra szakosodva, itt is hal volt az ő étele. Adam Grey a Skylon-ból, ez a Royal Festival Hall tetején van a Southbank Centre-en. Végül Lukas Pfaff a Sartoriabol, és mint kiderül egy kis játék is kapcsolódott az ő ételéhez, - ami spárgás rizottó volt amúgy és nekem mindkét nap enni kellett ebből, annyira kiemelkedő volt - vagyis, hogy mi a titkos plusz hozzávaló? Most már elárulhatom: bergamot volt. 

31.jpg

Az egyetlen hely, ahol kicsit hosszabb ideig sorban kellett állni (na jó, másik a pezsgős pult volt) az a nagysikerű mini őzburger standál volt. Hát én többször is mentem volna, mert tényleg isteni volt, meg az őz a gyengém. A The Wild Game Co amúgy tavaly megnyerte a Young British Foodies 2012 Street Food Award-ot, és négy helyen is árulnak utcán őzburgert Londonban, aminek én nagyon örülök. Az alapítója a skót Andy Waugh, az ihlet pedig onnan jött, hogy a szüleinek vadhús hentesüzlete volt. Amúgy meg mindenféle alapképzettség nélkül kezdték  a businesst kölcsönkért pénzből.

37.jpg

A következő képen Alvin Leung aka "Démon Séf", Hong Kongban egy 2 Michelin-csillagos étteremmel büszkélkedhet, ez a Bo Innovation, Londonban pedig nemrégen nyitotta meg Bo London nevű egységét. Az "X-treme Chinese" stílust feltaláló autódidakta séf - korábban hangmérnök - londoni étterme könnyfakasztóan drága, 2 menüből választhatunk: az egyik a Chefs Special 14 fogás 138 font, a másik az Óda Nagy-Britanniához 12 fogás 98 font. Ital nélkül. Mindkettőben szerepel a Sex on The Beach desszert, ami egy rózsaszín (ehető) óvszerből áll, amit elhagytak a tengerparton...A bevétel Elton John AIDS alapítványába folyik.

40.jpg

Az este háziasszonya Gizzi Erskine volt (Griselda), amolyan mindenes gasztró személyiség: tévés főzőműsort vezet, írt szakácskönyvet és még szakács is. És ahogy láthatjuk sajátos '60-as évekbeli hajával és túl szűk ruháival garantáltan sikerre számíthat.

45_2.jpg

A Research Lounge nevű helyszínen Joe Warwick (jobb oldalon), gasztró újságíró, a többi között társszerkesztője a "The Best 50 Restaurants in the World" kiadványnak beszélgetett a sok hírességgel, itt éppen Alex Atalával.

10.jpg

Néhány életkép a vidáman szórakozó közönségről:

50.jpg

49.jpg

* A Tobacco Dokk a kuvaiti Messila House tulajdonában áll. Kiemelt műemléknek számít, mint például a Royal Albert Hall vagy a Buckingham Palota. 1811-ben épült a kelet-londoni Docklands-ben, ami elsősorban - nevéből is adódóan - az importált dohány tárolására szolgált.

Facebook neverordinary London oldalán további hírek, képek, sztorik.

Ahol a világ legjobb séfjei találkoztak - The Lab Event, London Tovább